フルーツ保存における酸性電解水の応用

果物や野菜の腐敗と劣化のメカニズム

果物や野菜の腐敗の主な原因には、微生物、植物の生理学的および化学的腐敗が含まれます。

微生物によって引き起こされる腐敗は通常、うどんこ病、劣化、発酵、軟化、腐敗、腫れ、ガスの生産、変色などとして現れる。果物や野菜は栄養素が豊富で微生物が豊富です。果物や野菜の腐敗を引き起こす微生物は、細菌、型、酵母を主に含みます。

生理学的劣化は主に果物や野菜の呼吸によって引き起こされます。収穫後、果物や野菜はまだ生物です、そして呼吸は収穫後の果物や野菜の最も重要な生活活動です。果物や野菜の収穫後の呼吸は彼ら自身の栄養素と水に由来するので、収穫後の生命活動は栄養素の消費と水の減少につながり、それによって果物や野菜の品質を徐々に減らします。さらに、果物や野菜の呼吸はエチレンガスを製造しており、それは果物や野菜の黄変、軟化、および腐敗を引き起こします。

化学的腐敗は、カリフラワーの中の化学成分と酸素、水、その他の物質の化学的反応によって引き起こされます。これらの有害な化学反応には、酸化、還元、分解、合成、溶解などが含まれます。これは、製品の変色、臭い、腐ったもの、およびビタミン損失などの品質上の問題を引き起こします。

一般的に使用されている保存技術

低温保存

果実や野菜の低温保存は、主に低温を介して微生物の繁殖を抑制し、果物や野菜の呼吸を遅くします。

化学保存

果物や野菜の貯蔵中の最も一般的に使用されている化学的防腐剤は、それらの使用方法によると、消毒剤、プリオトロピン防腐剤、成長阻害剤などです。吸着型、液浸型、燻蒸型に分けることができます。

生物学的保存

生物学的保存技術は、静菌性または殺菌活性を有するいくつかの天然物質を適切な濃度の溶液に調製することである。それは浸す、スプレーまたはコーティングによって生鮮食品に適用されます。防錆と新鮮な保持の影響を達成するために。

修正された雰囲気の保存と保存

短期間の制御雰囲気（CA）、その作業原理は、気密の冷凍のための低いO 2と高いCO 2空気で人工的に果物や野菜を制御することであり、果物や野菜は休眠状態にあり、果物や野菜の呼吸強度を減らします。果物や野菜の熟成過程、そして鮮度保全を達成する。目的。

酸電解水保存技術

その広いスペクトルの殺菌性のために、酸性電解水は近年食品加工の分野で広く使用されています。酸性電解水は浸漬型の防食防止防止剤であり、浸漬、噴霧などによる耐食性および新鮮な保管の目的を達成する、電解水は、果物や野菜の表面または内側に病原性微生物を殺すかまたは制御することができます。それはまた収穫後に果物や野菜の呼吸代謝を調節することができます。

2002年に、米国FDAは次亜塩素酸を「有効接触物質（FCS）の在庫」と認め、それはそれが食物と効果的に接触させることができることを意味する。

の応用電解水保存技術

近年、国内外の学者たちは、フルーツ保存における酸性電解水の塗布に関する研究を多くし、桃、ブドウ、イチゴ、ナシ、新鮮なりんご、トマトなどを含む果物の種類に備えています。

Wang Yu et al。溶離したイチゴに対する電解水の影響を研究するための試験材料としての「Xingdu No.2」のイチゴを使用し、電解水がエチレンの放出を抑制し、パルプ細胞の導電性が9,12で増加したことがわかった。 15、および18日間の保管。それぞれ14.2％減少し、19.4％、30.0％および24.4％、そしてイチゴ果実硬度は、それぞれ対照群よりも10.2％、26.9％、38.4％および56.3％高かった。

酸性電解水と他の保存技術の組み合わせ

いずれにせよ、単一の保存技術は一定の範囲内の果物の腐敗率を低下させることしかできず、複数の技術の組み合わせおよび相乗効果は、果実保存のレベルをさらに改善するための効果的な方法である。その広いスペクトルの殺菌性および残留物の他の化学防腐剤と比較していないため、酸電解水は果実保存において大きな利点を有する。

Zhou ran et al。上海海洋大学の概要は、カルボキシメチルキトサン複合防腐剤とわずかに酸性の電気分解水の組み合わせが果実自体中のエチレンの産生を抑制し、果実の細胞膜透過性を低下させ、そしてポリフェノールオキシダーゼを減少させることができることを見出し、ポリフェノールオキシダーゼ（PPOの増加率）を低下させることがわかった。 ）活動はフェノール性物質の蓄積を減少させ、それによってパルプの変色を遅らせる。カルボキシメチルキトサン治療と組み合わせた電解水処理のみと比較して、色保存効果が良好である。

Qiao Yongxiangらは、変性雰囲気包装と組み合わせた60ppmのわずかな酸性電解水の使用が、新鮮なレタス微生物の成長および再現を効果的に抑制し、水の損失およびVCの喪失、ならびに可溶性固体の減少を抑制することがわかった。コンテンツ。クロロフィルの分解を抑制し、褐変の速度を遅らせ、黄変の遅れを遅らせ、新鮮な緑色の外観を維持し、そして新鮮なカットレタスの感覚品質を維持します。変性雰囲気包装（5％酸素および二酸化炭素10％）と組み合わせた酸性電解水の使用は、6~9日から15日までの新鮮なカットレタスの貯蔵寿命を延ばし、そして良好な感覚品質を維持することができる。この方法は果実保存にも適用可能である。

なお、電解水流動氷保存技術、電解水および低温保存技術、電解水および超音波洗浄技術、および電解水と超高圧技術の組み合わせは、全て保存効果を改善するための技術的手段である。

概要

フルーツ保存の本質は商品価値の保存です、そしてそれはまた市場に参入し、循環に参加するための果物のための重要な前提条件です。電解水保存技術または他の技術との組み合わせを使用してください。それは産後の損失を効果的に回避し、省資源、省エネルギーおよび排出削減を実現するだけでなく、同時に製品の品質とグレードを改善することができます。それはまた新鮮な食物の供給期間と範囲を拡大し、農産物の追加価値を高めることができます：それは生鮮食品の低とピークシーズンの調整、農産物市場の繁栄、人々の生活水準の改善において重要な役割を果たします。農民の所得と産業効率を促進する。