イオン交換膜は選択的に透過性があります。 Na +は少量の水分子で通過するだけで、他のイオンが通過することは困難です。電気分解中、厳密に洗練されたNaCl溶液を電解細胞の下部からアノードチャンバーに注入し、水をカソードチャンバーに注入します。

電解水は、果物や野菜の表面または内側に病原性微生物を殺したり制御することができます。それはまた収穫後に果物や野菜の呼吸代謝を調節することができます。