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わずかに酸性の電気分解水の応用技術

数ブラウズ:0     著者:サイトエディタ     公開された: 2022-04-20      起源:パワード

セミ加工の果物や野菜や野菜や野菜とも呼ばれる新鮮な果物や野菜は、新たな食品産業の製品です。

国際的には、新鮮な果物や野菜は次のように定義されています。果物や野菜は、新鮮な果物や野菜の品質を持つ、新鮮な果物や野菜の品質で、清潔で皮をむく、カット(またはスライスされた)、摘出され、包装されています。すぐ果物や野菜製品。 。

新鮮な果物や野菜の加工の間に、切断により組織構造が損傷し、元の保護システムは破壊され、果物や野菜のジュースがオーバーフローし、大きな表面と豊富な栄養素は微生物にとって好ましい成長条件を提供します。同時に、ほとんどの野菜は低酸性食品に属しています。また、微生物の成長のための優れた培地となりました。したがって、消毒プロセスが適切に処理されていない場合、それは製品の腐敗につながりやすくなり、食品の安全事故や損失が発生します。

これに基づいて、2021年には、国民の健康衛生委員会と市場規制の州政権が共同で共同で、「既製の新鮮なカットフルーツと野菜加工衛生仕様を処理するための国立食品安全基準」を発行しました。原材料の選択と新鮮な果物や野菜の消毒プロセス。新鮮な食品の安全性を確保するため。これらの中で、消毒剤の濃度、時間および水温は消毒中に合理的に設定されるべきであることが明確に規定されている。徹底的なすすぎは、消毒剤の残留物をできるだけ減らすために消毒後に行われなければならない。消毒用電解槽Price - Qinhuangwater

新鮮な果物や野菜の加工と消毒

現在、ほとんどの中心的なキッチンと新鮮な果物や野菜加工企業は、消毒効果が標準までされていることを確実にするために、消毒のためのより高い濃度のNaCloソリューションを使用して、果物や野菜の表面に様々な微生物を殺すために使用します。この方法では、使用される高濃度のNaClO溶液のために、果物や野菜の表面に留まることが容易であるため、NaCloの残渣がそれほど排除されるように大量の水で洗い流す必要があります。できるだけ過度の残留塩素などの安全上の問題を回避します。同時に、NaClO溶液の濃度が高すぎると、それはいくつかの食品の風味および味に悪影響を及ぼすだろう。そして次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度が非常に高い場合、その刺激臭は加工中にワークショップに揮発し、従業員の健康に害を及ぼします。さらに、すすぎ工程では、使用される製造水が滅菌水ではない場合、新鮮な果物や野菜に二次汚染をもたらす可能性が非常に高いです。

この一連の問題に応えて、次亜塩素酸ナトリウムとやや酸性の電解水の組み合わせを使用して、新鮮な果物や野菜の加工技術を最適化し、新鮮な果物や野菜の安全性を向上させることができると提案しています。すなわち、消毒プロセス中は、最初に中濃度次亜塩素酸ナトリウム溶液(100~200ppm)で最初に消毒され、次いで低濃度のわずかに酸性の電解水(30~50ppm)が消毒後の二次治療に使用される。わずかに酸性の電解水の主成分はHCloであるため、有効塩素濃度の低い条件下で、殺菌効果は依然として次亜塩素酸ナトリウムの80倍以上に達することができ、それは人体に細胞毒性を有していないので、新鮮な果物や野菜に使用されます。二次消毒

このプロセスは、効果的な滅菌効果に基づいて、次亜塩素酸ナトリウムの濃度の需要を減らし、残留塩素残留物のリスクを軽減し、食材の品質や職員の健康と安全に関する懸念を排除することができます。同時に、プロセス中のわずかに酸性の電解水の二次処理で、電解水は滅菌水を置き換えることができ、残留次亜塩素酸ナトリウムを洗い流すことができ、これは果物および野菜中の残留塩素含有量を特定の範囲に還元することができるだけでなく、また、新鮮な切り込みの果物や野菜の二次汚染を避け、それはその後の加工と生産に資するものです。保管と輸送

次亜塩素酸ナトリウムの複合滅菌プロセスわずかに酸性の電気分解された水

この研究では、新鮮な果物や野菜を治療するための次亜塩素酸ナトリウムとわずかに酸性の電気分解水の組み合わせ滅菌プロセスが、それらを低温貯蔵のために予め製造されたサラダに整合させることがわかりました。含水量、テクスチャ、色の減少率はすべてある程度遅れていました。

そのため、新鮮な果物や野菜の加工において、次亜塩素酸ナトリウムおよびわずかに酸性の電解水を消毒プロセスに導入することが推奨されており、新鮮な果物や野菜の処理においては効果的に低減し、新鮮な果物の安全性を確保することができる。そして野菜は、次亜塩素酸ナトリウムの量を減らし、果物や野菜の品質を効果的に制御します。 、使用中のオペレータの健康と環境保護への悪影響を避けるために。


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