果物と野菜の保存における電解水の応用

私の国は大規模な農業生産と輸出国であり、果物や野菜の成果は2001年以来世界で最初にランクされています。産業産業貯蔵および保存技術の相対的な遅れ、私の国における新鮮な食品の喪失とても深刻です。

統計によると。現在、私の国の果物の損失率は25％-30％です。野菜の崩壊損失率は20％~25％であり、水生製品の損失率は約15％であり、一方ヨーロッパ、米国、日本などの先進国の農産物の平均損失率はわずか1.7にすぎない。 5％後方保存技術と深刻な生産後の損失は、私の国の農産物加工産業や食品産業の発展を制限し、農民の所得と市場競争力に影響を与える重要な要素の1つになりました。

果物や野菜の腐敗と劣化の初期原因には、微生物、植物の生理学、および化学的腐敗が含まれます。

微生物によって引き起こされる腐敗の正常な徴候は、カビ、劣化、発酵、軟化、崩壊、腫れ、ガス生産、変色などです。果物や野菜は栄養素が豊富で、微生物が繁殖しやすいです。果物や野菜の腐敗を引き起こす微生物は、主に細菌、型、酵母です。

生理学的劣化は、主に果物や野菜の呼吸によって引き起こされます。収穫された果物や野菜がまだ生物になっている後、呼吸は果物や野菜の収穫後に最も重要な生活活動です。収穫後の果物や野菜の呼吸は彼ら自身の栄養素と水分から来ています。したがって、収穫後の生命活動は栄養素の消費と水の減少をもたらし、それは果物や野菜の品質を徐々に減少させます。したがって、果物や野菜の呼吸はエチレンガスを製造しており、それは果物や野菜の黄変、軟化、および腐敗を引き起こします。

これらの望ましくない化学反応には、酸化、還元、分解、合成、溶解などが含まれ、これは製品を色、味、軟化させ、そしてビタミンを失うことができる。

その広いスペクトルの殺菌性のために、酸性電解水は近年食品加工の分野で広く使用されています。同時に、果物や野菜製品の保存に関する研究は徐々に増加しています。保存および鮮度および鮮度の目的を達成するための浸漬、噴霧および他の方法を通して、電解水は、果物および野菜の表面または内側に病原性微生物を殺すかまたは制御することができる。

2002年に、米国のFDAは次亜塩素酸を認識しており、効果的な食品接触として識別することができる。